เคล็ดลับง่ายๆ ทอดไก่แสนอร่อย..ไม่ให้น้ำมันดำเร็ว
- เลี่ยงเครื่องปรุงที่หมักไก่พวกซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทยดำ ซีอิ๊วหรือซอสต่างๆ ที่ออกสีดำเข้ม หากจำเป็นก็ให้ใส่ได้พอประมาณ แต่น้ำตาลนี่ห้ามเด็ดขาด ถ้าอยากได้รสหวานแนะนำใส่น้ำกระเทียมดองแทนครับ อ้อ พวกผุงปรงรสที่ขายในร้านเบเกอรี่หมักไก่อร่อยจริงแต่ส่วนใหญ่ทำให้น้ำมันดำน๊ะ
- ใช้น้ำมันปาล์มทอด ไก่จะสวยสีเหลืองทอง น้ำมันไก่ก็ใช้ได้แต่กลิ่นไม่หอม แต่ราคาถูกกว่าเยอะเหมือนกัน ทั้งสองตัวทอดแล้วน้ำมันไม่ดำ
- อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจัดในขณะที่ไม่มีอะไรอยู่ในกะทะ ถ้าเผลอปล่อยจนควันขึ้นขโมงละก็น้ำมันเสียเร็วแน่
- อย่าชุบแป้งหนาเกินไป ข้างนอกไหม้ข้างในไม่สุก แถมข้างในจืดไม่อร่อยอีกด้วย เพราะไก่แบบไทยๆ เราไม่ได้จิ้มซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกช่วยแบบไก่เมืองนอก ของเราต้องทานอร่อยถึงเนื้อในไม่ต้องใช้น้ำจิ้ม เศษแป้งที่หลุดจากตัวไก่และช้อนขึ้นไม่หมดจะทำให้น้ำมันดำ
- เวลาทอดอย่าใช้ไฟแรงตลอดเวลา ต้องรู้จังหวะผ่อนไฟเบาไฟ ไก่จะสุกทั้งข้างนอกและข้างใน ไม่อมน้ำมัน
